ºñŸ¹Î CÀÇ Á¤·® »êÈ-ȯ¿ø ¿Ã¸³´Ï´Ù DownLoad
ºñŸ¹Î CÀÇ Á¤·® »êÈ-ȯ¿ø ¿Ã¸³´Ï´Ù
ºñŸ¹Î CÀÇ Á¤·® [»êÈ-ȯ¿ø]
ºñŸ¹Î CÀÇ Á¤·®
¸ñÇ¥ »êÈ, ȯ¿ø ÀûÁ¤À» ÅëÇؼ ¿À·»Áö ÁÖ½ºÀÇ ºñŸ¹Î C ÇÔ·®À» È®ÀÎÇÑ´Ù.
ÇÙ½É ³»¿ë »êÈ, ȯ¿ø, ÀûÁ¤(titration), Á¾¸»Á¡, ´ç·®Á¡, Á¤·®
°ü·Ã ÀÚ·á Ç¥ÁØ ÀÏ¹Ý ÈÇÐ ½ÇÇè (Á¦ 5 °³Á¤ÆÇ) ½ÇÇè 15 »êÈ-ȯ¿ø ÀûÁ¤: °ú¸Á°£»ê¹ý Principles of Modern Chemistry, 5th Ed. Ch. 6 Solutions, p.p. 163-170. ?J. Food Sci., Kim & Kim, 53, 1525, 1988 (Journal of Food Science)
¹è°æ ºñŸ¹Î C¿Í ±«Ç÷º´ÀÇ ¿ª»ç ±«Ç÷º´Àº ºñŸ¹ÎC °áÇÌÁõÀÌ´Ù. ±«Ç÷º´¿¡¼ °üÂûµÇ´Â Áõ»óÀº `Àü½Å ÇǷΰ¨, ÇÏÇ°, È£Èí °ï¶õ, µÎÅë, ¸Þ½º²¨¿ò, º¯ºñ, ¿ì¿ïÁõ, ½Ä¿å °¨Åð, ÀæÀº Ç÷°ü ÃâÇ÷, µÎºÎ hair follicleÁÖÀ§ÀÇ ÃâÇ÷, ÀÕ¸ö ÃâÇ÷, ¿ù°æ ºÒ¼ø, »À³ª °üÀý ÅëÁõÀ̳ª ÃâÇ÷, â¹éÁõ ºóÇ÷, »ÀÀÇ ¿¬È` µîÀÌ´Ù.
È÷Æ÷Å©¶óÅ×½º(Hippocrates)ÀÇ Àú¼¿¡µµ ±«Ç÷º´ ±â·ÏÀÌ ÀÖ°í ½ÊÀÚ±º ¿øÁ¤´ë, ½Å´ë·ú ŽÇè´ë, ¾ÆÇÁ¸®Ä« Èñ¸ÁºÀÀ» µ¹¾Æ¼ Àå±â°£ Ç×Çظ¦ ÇÏ´ø ¼±¿øµé, ºÏ¹Ì¿¡¼´Â ¼ºÎ °³Ã´ÀÚ¿Í ³²ºÏ ÀüÀï ¶§, Èä³â°ú ±â±Ù ½Ã¿¡ ±«Ç÷º´ ȯÀÚ°¡ ¸¹¾Ò´Ù°í ÇÑ´Ù. ÃÖ±Ù 10³â µ¿¾È¿¡µµ ÀüÀï ¹× ºÐÀï ¶§¹®¿¡ ¼¼¿öÁø ¾ÆÇÁ¸®Ä«ÀÇ 5±ºµ¥ÀÇ ³¹Î ¼ö¿ë¼Ò ÀοøÀÇ 1.5%-44%ÀÌ ±«Ç÷º´¿¡ ½Ã´Þ·È°í »ê¸ð ¹× ³ëÀεéÀÌ Æ¯È÷ ½ÉÇÏ¿´´Ù.
ÀÌ·± ±«Ç÷º´ÀÌ ½Å¼±ÇÑ ¾ß䳪 °úÀÏÀ» ¼·ÃëÇÔÀ¸·Î½á Ä¡·áµÇ¸ç ¿¹¹æµÈ´Ù´Â °ÍÀ» °æÇèÀûÀ¸·Î ¾Ë°Ô µÇ¾î van Riebeeck J. ´Â 1652³â, South AfricaÀÇ Èñ¸ÁºÀ ±Ùó¿¡ Cape TownÀ̶ó´Â µµ½Ã¸¦ °Ç¼³ÇÏ¿© Èñ¸ÁºÀÀ» µ¹¾Æ¼ Ç×ÇØÇÏ´ø Dutch East India Co.¼Ò¼Ó ¼±¿ø¿¡¼ ¹ß»ýÇÏ´ø ±«Ç÷º´À» Ä¡·áÇØ ÁÖ°í ½Å¼±ÇÑ ¾ßä¿Í °úÀÏÀ» ¼±¹Ú¿¡ °ø±ÞÇØ ÁÖ¾ú´Ù°í ÇÑ´Ù.
¶Ç Sir Gilbert BlaneÀº 1795³â ¿µ±¹ ÀÇȸ¿¡¼ ¿µ±¹ Çرº º´»ç¿¡°Ô´Â ÇÏ·ç ¹Ý ¿Â½ºÀÇ lime juice¸¦ Àǹ«ÀûÀ¸·Î °ø±ÞÇÒ °ÍÀ» ¸íÇÏ´Â ¹ý·üÀ» Á¦Á¤ÇÑ ¹Ù ÀÖÀ¸¸ç ¿µ±¹ »ó¼±ÀÇ ¼±¿øµµ ÀÌ ±ÔÁ¤À» ÁöÄÑ¾ß ÇÑ´Ù´Â ¹ý·üÀÌ 1844³â ¿µ±¹ ÀÇȸ¸¦ Åë°úÇÏ¿´´Ù. ¿µ±¹ Çغ´ÀÇ º°¸íÀÌ LimeyÀÎ °ÍÀº ¸ÅÀÏ lime juice¸¦ ¸ÔÁö ¾ÊÀ¸¸é ¾È µÈ´Ù´Â ÀÌ ±ÔÁ¤¿¡¼ À¯·¡ÇÏ¿´´Ù. ÀÌó·³ ¿µ±¹Àº ÀÏÂïÀÌ ±«Ç÷º´ÀÇ ½É°¢¼ºÀ» ÀνÄÇÏ¿© À̸¦ ¿¹¹æÇÏ°í Ä¡·áÇÒ ¼ö ÀÖ¾ú±â¿¡ ¸·°ÇÑ Çرº·ÂÀ» º¸À¯ÇÑ Pax Britanica½Ã´ë¸¦ À¯ÁöÇÒ ¼ö ÀÖ¾úÀ» °ÍÀÌ´Ù.
ÀÌ»ó°ú °°ÀÌ ±«Ç÷º´ÀÇ ¹ßº´ ±âÀü(mechanism)ÀÌ ¸íÈ®È÷ ¹àÇôÁö±â Àü¿¡µµ ±«Ç÷º´ÀÇ ¿øÀÎ, Ä¡·á ¹× ¿¹¹æ¹ýÀÇ ¿øÄ¢ÀÌ ÀÌ¹Ì È®¸³µÇ¾ú´Ù. 1932³âÀÌ µÇ¾î¼¾ß ¼¾Æ®-ÁÒÁö(Szent-Gyorgyi)¿¡ ÀÇÇØ ±«Ç÷º´À» ¿¹¹æÇÏ°í Ä¡·áÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¹°ÁúÀº ºñŸ¹Î C¶ó´Â °ÍÀÌ ¹àÇôÁ³°í, ÇöÀç¿¡´Â ±¸Á¶¿Í Ư¼º, ÀÛ¿ë ±âÀü(mechanism)±îÁöµµ ¹àÇôÁ³´Ù.
ºñŸ¹Î CÀÇ ÈÇÐÀû Ư¼º ¸ÕÀú ºñŸ¹Î CÀÇ ÈÇÐÀû ¼º°ÝÀ» »ìÆ캸¸é L-ascorbic acid´Â dehydro-L-ascorbic acid·Î ½±°Ô »êȵȴÙ. ¶Ç dehydro-L-ascorbic acid´Â 2,3-diketo-L-gulonic acid·Î »êȵȴÙ.
L- ascorbic acid¿Í dehydro-L-ascorbic acid»çÀÌÀÇ º¯È¯Àº °¡¿ªÀû »êÈ, ȯ¿ø º¯È¯ÀÌÁö¸¸ dehydro-L-ascorbic acidÀÌ 2,3-diketo-L-gulonic acid·Î »êȵǴ °ÍÀº ºñ°¡¿ªÀû ¹ÝÀÀÀÌ´Ù. Áï ºñŸ¹Î C´Â dehydroascorbic acid·Î »êÈµÇ¸é¼ ´Ù¸¥ ¹°ÁúÀ» ȯ¿ø½ÃÅ°´Â ȯ¿øÁ¦·Î¼ ÀÛ¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¹°ÁúÀÌ´Ù.
ºñŸ¹Î C´Â µ¿¹°ÀÇ collagenÀ» ÇÕ¼ºÇϴµ¥ ÇʼöÀûÀÌ´Ù. ºñŸ¹Î C°¡ ºÎÁ·Çϸé collagen ÇÕ¼º °úÁ¤ÀÌ Â÷´ÜµÇ¾î ±«Ç÷º´ÀÇ ÀüÇüÀû Áõ»óÀÎ ÃâÇ÷, °¨¿° ¹× »ÀÀÇ ¿¬È µîÀÇ Áõ»óÀÌ ³ªÅ¸³´Ù. (collagenÀº Ç÷¾× ÀÀ°í¿¡ °ü¿©ÇÏ´Â ¹°ÁúÀÌ´Ù.)
CollagenÀ» ÇÕ¼ºÇÏ´Â È¿¼Ò´Â 2°¡ »óÅÂÀÇ Ã¶ºÐ(Fe2+)°ú ´À½¼ÇÏ°Ô °áÇÕÇÏ°í ÀÖ¾î¾ß È°¼ºÇü È¿¼Ò·Î ÀÛ¿ëÇϸç, öºÐÀÌ »ê (À̹ÌÁö¸¦ Ŭ¸¯ÇϽøé È®´ë/¹Ì¸®º¸±â¸¦ º¼ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.) [1] | [2] | [3] | [4] | [5] | [6] | [7] | [8] | [9] | [10] |
[¹®¼Á¤º¸] ¹®¼ºÐ·® : 3 Page ÆÄÀÏÁ¾·ù : DOC ÆÄÀÏ ÀÚ·áÁ¦¸ñ : ºñŸ¹Î CÀÇ Á¤·® »êÈ-ȯ¿ø ¿Ã¸³´Ï´Ù ÆÄÀÏÀ̸§ : ºñŸ¹Î CÀÇ Á¤·® [»êÈ-ȯ¿ø].doc Å°¿öµå : ºñŸ¹Î,CÀÇ,Á¤·®,»êÈ,ȯ¿ø,¿Ã¸³´Ï´Ù ÀÚ·áNo(pk) : 11041265
|